胃袋共犯２０１８年★パティスリー･サダハル・アオキ･パリとか、レストラン･マッカリーナなどなど♪

太ったソクラテスまで、あと

何キログラム？
『美食狂時代２０１８』胃袋

共犯！★美食は、偉大なる肉体の共犯行為。

Lip this joint 2018,
gonna save your stomach !
熱いものが入ってゆく。

カフェ　田中千博の世界

Lip this joint,
gonna save your stomach ! ２０１８年 1 月３日（水）
５：１０Ｐｍ～８：１０Ｐｍ

Enoteca D'oro - 札幌 -

（えのてか・どぉーろ・さっぽろ）

住所；北海道札幌市中央区北2条西4-1

赤れんがテラス 3F

電話；011-596-8222
営業時間；ランチ 11Am～5Pm
　　　　　　カフェ 11Am～3:30Pm
　　　　　　ディナー 5Pm～11Pm
定休日；無休（季節定休有り）
席数；60席
駐車場；無し
開店；2014年8月28日

▲ピエモンテ郷土料理バーニャカウダ

この年末＆年始、ダメ＆ダメだった映画の元をとった４本。『ダンシング・ベートーヴェン』の９をめぐるすばらしい物語と本番のつまらなさ（がくっ。）、『はじまりの街』の少年が夜の公園に娼婦に手紙を持っていく見てられない情況とラストで５人の少年が駆け出すすばらしさ、『花筐/HANAGATAMI』の自己模倣アヴァンギャルドは日本のエンドレス・ポエトリー、『マロノ・ブラニクトカゲに靴を作った少年』のミック・ジャガー！

▲２人で白と赤２本呑み、顔も白と赤。

久保の舌

text drop 2018年4月4日（水）3：10Am

■店名からすれば、あの高級ワイン小売りチェーンの系列か？と思っていたけれど、ワイン・リストをチェックすれば、違う。こちらは、まったく別会社の株式会社メティウスフーズ。社長の松澤俊（まつざわ・しゅん）は1972年3月28日生まれだから、私より１０年マイナス３日若い。中卒で料理人になりながら、今では全国に１３店舗を持つ苦労人だ。
■この日の私はイタリア映画

『はじまりの街』を観た直後だったので（笑）、映画の舞台トリノのあるピエモンテ州の白「イ・ヴィーニ・ディ・ヤコポ・フリウリ・コッリ・オリエンターリ・シャルドネ2016」を呑んだ。２本目は、赤「ポッジョ・レ・ヴォルビ・カベルネ・ラツィオ」3600円。

Lip this joint,
gonna save your stomach !２０１８年 1月２８日（日）
０：２６Ａｍ～１：２６Ａｍ

肴おばんざいしじみ

（さかな・おばんざい・しじみ）

住所；北海道札幌市中央区南3条西4

カミヤビル 5F

電話；011-522-7443
営業時間；5Pm～1Am
定休日；日曜・祝日
席数；25席
駐車場；無し
開店；2015年2月3日

↑南5条西2 第6グリーンビル 1F

ここへ移転♪；2017年6月26日

▲日替わり８品『おばんざい』を全品♪

▲今日のおいなりは『たけのこいなり』。

久保の舌

text drop 2018年4月14日（土）11：47Pm

■ハシゴ５件目。最後の〆で腹ごしらえをしよう♪と、ドクター中神に声をかけると、まよわずココに連れてこられた。なにやらススキノには『美人おかみがいるおばんざい屋』ってジャンルがあるらしい。
■かなり呑んだ後なのでモッキリ（結局、呑む。がくっ。）。当たり前のよーに珍しい地酒がいっぱいある。私はぐびぐび♪ぱぱや、ぱや。

静岡県『開運（かいうん）』600円。日本酒度＋５の辛口。甘く濃い居酒屋料理に合う。
■料理は毎日変わる。名物は、日替わりの『おばんざい』で８品から３品選んで1000円。『蒸し豚しじみ鍋』800円なんてメニューもあり、しじみのだしで作られた料理が多い。真夜中でもアット・ホームな店内は、遊び慣れた大人のゴールか？

Lip this joint,
gonna save your stomach !２０１８年２月１０日（土）
８：０７Ｐｍ～８：５５Ｐｍ

うなぎかどわき

（うなぎ・かどわき）

住所；北海道旭川市２条通７丁目　１Ｆ
電話；0166-24-4282
営業時間；昼　11:30Am～2Pm
　　　　　　夜　 4：30Pm～9Pm
　　　　　　祝日4：30Pm～8Pm
定休日；日曜日、年末年始
席数；25席
駐車場；無し
開店；1984年

▲まず、『キモ焼き２本』 800円を２皿。

▲がっつり喰いたい、『うな重』3300円。

久保の舌

text drop 2018年4月25日（水）1：49Am

■うなぎは、

ぬるかん。てか、ぬるかんを美味く呑むために、うなぎがある。きも煮があれば最高だが、この店には残念ながら無いのでキモ焼きを喰いながら、うなぎが焼きあがるのを待つ。きも煮ほどのエグさは無いが、甘いたれで品よく仕上げてあり、主役のうなぎよか、こっちのほうに感動した。
■『ミシュランガイド北海道2017特別版』の星付きは旭川では２件しかなく、しかも両方とも一つ星★のみ。その１件がここなんだけど接待で使える高級感や歴史的風格や個室すら無く、まるでオープンしたての食堂みたい。フロアを仕切る女将も、よく言えば（？）ツンデレで、客を心地よくしてくれない。機嫌が悪かったの？

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年３月１８日（日）
５：５８Ｐｍ～６：２０Ｐｍ

スープカレー suage+

（スープカレー・すあげ・ぷらす）

住所；北海道札幌市中央区

南4条西5丁目都志松ビル2F
(ノルベサ南向)

電話；011-233-2911
営業時間；11:30Am～10:30Pm
定休日；年末年始
席数；54席
駐車場；無し
開店；2008年12月10日

↑となりのビルから移転し、
店名に「プラス」が加わった。

▲『牛サイコロステーキ菜の花』1350円

▲『パリパリ知床鶏と野菜』1150円

久保の舌

text drop 2018年5月2日（水）5：54Pm

■知らないで入店したら行列。人気店っぽい。その理由は、レトロな雑居ビルのままアーシーに改築した雰囲気と、北海道の産地名入りの素材。手書きＰＯＰでのうがきアピール。で、３店舗チェーンなのに店ごとに別メニューや季節メニューがある。つまり客に特別感を与えリピーターや他店への訪問の興味をうながす。
■煮込んだ素材のハーモニーで、まろやかな味。1980年代に『スリランカ狂和国』でヒーヒー言いながら激辛を食べた私のようなスープカレー原始人にはパンチが足りない。しかし、これはカレーではなくて、スープカレーとゆー別の料理なのだ。そう考えると、ここにまで到達した料理人の志の高さを感じる。赤米を散らしたごはんなどデリケートな仕事も感心。

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年３月２３日（日）
７：２５Ｐｍ～８：２６Ｐｍ

小料理和松美庵

（こりょうり・わ・まつみあん）

住所；北海道深川市2条9番27号
電話；0164-26-0007
営業時間；5:30Pm～10:30Pm
定休日；月曜日
席数；20席
　　　　・カウンター6席
　　　　・掘りごたつ6人席×1席
　　　　・掘りごたつ4人席×2席
駐車場；無いが近くに無料駐車場あり♪
開店；2006年11月10日

▲『生湯葉三種盛り合わせ』、1,250円。

▲『かに雑炊』。ひとりでワインぺろり。

久保の舌

text drop 2018年5月18日（金）1：10Am

■我が沼田町の焼肉 Oh！究極の共犯としての、「食」♪

『沼田大門』がエライのは、数千人の小さな町に焼肉文化を根付かせたこと。そのためには圧倒的に美味しくなければならないが、なんせいつ客が来るか保障の無いのが水商売。美味しいネタを仕入れておいても、客が来なきゃ届かない。つまりはクォリティの持続とゆー孤独な精進。ラーメンやカレーのよーに分かりやすく知られていて在庫ロスが少なく安いメニューとは、戦い方が違うのだ。
■で、この店は１２年前に京都から京料理を伝承に斜陽の深川市で開店。私は予約せずにふらりと行くが、いつもクォリティが維持されている。この日は、いい白ワインが２本在庫していた。深川市にも味の分かる客がいて欲しいものだ。

CAFE EAST4　（カフェイースト4）
女子メシかっ！？

ラーメンの龍王　（らーめんのりゅうおう）
麺の堅さは、私の好み♪

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年４月１５日（日）
６：５１Ｐｍ～７：５１Ｐｍ

炭火焼肉松の実本店

（すみびやきにく・まつのみ・ほんてん）

住所；北海道旭川市東7条6丁目1-5
電話；0166-27-2785
営業時間；6Pm～0:30Am、土日祝5Pm
定休日；不定休
席数；70席　すべて小上がり個室
駐車場；あり♪
開店；2002年

▲古民家を改造。隠れ家っぽい個室。

▲『桜ユッケ』。馬刺し。 918円。

久保の舌

text drop 2018年6月10日（日）1：31Am

■クラッシック音楽は同じ曲でも演奏者によって、かなり違う。フルトヴェングラーとシノーポリでは違うし、グルダとグールドでも違う。しかし最初に聴いた演奏で曲のイメージが固まりやすい。料理もそうで、沼田町に住む者は焼肉は Oh！究極の共犯としての、「食」♪

『沼田大門』が基準だ。しかし、肉には無数の部位と味付けがある。サガリとタンだけではないのだ。むしろ、焼き肉屋の腕の見せ所は、客にとって未体験の部位を美味く喰わせることにあるのかも。
■この店はチェーン店化を進めながらも、「うらメニュー１５品」の『しま腸』『コリコリ』『ギアラ』『センマイ』などを手ごろな価格390円とPOPコピーで提供し、初体験ハードルを低くしている。肉を愛する者は、すべてを喰うことで生き物に感謝する、ってことなんだろーな。面白い♪

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年４月２７日（日）
７：４５Ｐｍ～８：４９Ｐｍ

Patisserie Sadaharu

AOKI paris　丸の内店

（パティスリー･サダハル・アオキ･パリ）

住所；東京都千代田区丸の内 3-4-1

新国際ビル1F

電話；03-5293-2800
営業時間；11Am～８Pm
定休日；年末年始
席数；26席
駐車場；無し
開店；2005年・・・日本第一号店

▲『アンディビジュアル』 640円～900円

▲右手前は、『ルーロー・ショコラ』651円

久保の舌

text drop 2018年6月30日（土）4：51Am

■私が丸の内店に行ったんじゃなくて、東京に住む長男の土産。 1968年7月1日名古屋生まれの青木定治が1989年からパリに住み、2005年から逆輸入（？）展開している超高級＆超人気店。元TBSアナウンサーの雨宮塔子と2002年～2015年にパリで結婚生活をしていたのでも超有名。私は彼のチョコレートなどは食べたことはあったが、さすがにフレッシュなケーキは初めて食べた。長男は大きい紙袋を飛行機に手荷物で運んできてくれた。その価値あり。価値とは、感動。
■まるで見た目は、漆塗りの工芸品。さらに１：４の新鮮な比率や、「バンブー」などのオリエンタルなコンセプト。つまり、日本人の個性で洋菓子の本場に殴り込みをかけた。つまり、ここにも古典と前衛の和解とゆー方程式がある。

Lip this joint,
gonna save your stomach !２０１８年４月２８日（土）
７：２５Ｐｍ～８：２６Ｐｍ

蕎麦とお料理ごん

（そばと・おりょうり・ごん）

住所；札幌市中央区南３条西６丁目

狸小路市場

電話；011-232-3545
営業時間；5Pm～2Am
定休日；日曜日
席数；20席
　　　　・カウンター8席
　　　　・テーブル4人席×3席
駐車場；そりゃあ、無いっしょ。
開店；2013年2月14日

▲狸小路の抜け道の古い民家の二階。

▲色々、呑んで喰って、もりで〆。700円

久保の舌

text drop 2018年7月25日（水）3：10Am

■まず、もっきりとソバをオーダー。冷たいソバも「もり」の他に「梅おろし」「塩すだち」「塩梅」なんて変わり種もあるので、複数で行くと食べ比べをしたい。
■ソバは最初にオーダーしても最後に出てくるので、その間うまそげなメニューを食い倒す。この日は「ほたるいか正油漬」600円、「水茄子うどさらだ」600円、「かきあげ桜えび三つ葉」 900円、「炙り空豆」500円、「卵焼き」、「あん肝余市」900円、「にしんたたき」の順にオーダーし、喰った。この間、酒は愛知「米宗」750円、福岡どぶろく「庭のうぐいす」700円、梅酒「庭のうぐいす・おうとう」650円など一升瓶横付けで、ぐい＆ぐい。価格はやや高め設定だが、すべてが納得のハイ・クォリティ。正しい蕎麦呑み文化なり♪

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年４月２８日（土）
１１：０８Ｐｍ～０：４２Ａｍ

スギモト酒店

（すぎもと・さけてん）

住所；札幌市中央区南3条西2丁目15番地1 N･VICOLOビル
電話；011-206-8887
営業時間；4Pm～2Am
定休日；日曜日
席数；12席
駐車場；無し
開店；2016年10月12日

▲山梨県『ルミエール・イストワール』♪

▲『北海道のチーズ２種類』900円

久保の舌

text drop 2018年8月22日（水）10：50Pm

■ゴールデンウイークに札幌で呑むので呑んだらシャトルに乗るな、んで、『共犯新聞』に載るな。

薬袋りちこソムリエールに推薦してもらうと、「日本のワインが飲みたい時は狸小路2丁目の地下『スギモト酒店』。北海道ワインなら狸小路5丁目の地下呑んだらシャトルに乗るな、んで、『共犯新聞』に載るな。

『ワインバーru』は、しっかりした食事はないですが元々ビストロ『オイスターバー・ランス』をされていた方なので、おつまみも美味しいと思います(^^)。フランス・ブルゴーニュ中心なら南3西3プレイタウンフジイビル7階『レストラン・アキヒサ・ハンダ』。グラスでいろいろとであれば南4西4第5グリーンビル3階『ワインバー・フェルマータ』。全くフードがなくても良いのであれば南3西3第6桂和ビル地下

『ワインバー・モンレーヴ』は、なんでもグラスで飲めますが、高いワインもあるので少し高い場合もあります（笑）。札幌駅付近は、ＪＲの最終に合わせて閉めるお店が多いように思いますf^_^;。でも、ビストロ『晴』（北 1西3）さんは、LO24時15分、閉店25時なので、夜遅くでも入れそうです。晴さんは料理も美味しく、ワインもお手頃ですが、少々席が狭いのと、賑やかなビストロなので、ちょっとごちゃごちゃしている感じですf^_^;。いつも混んでいるので、できるなら、予約された方が良いかもしれません。」と、メールが届いた♪
■で、まず１件目。うん。さすが。満足♪

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年４月２９日（日）
６：５１Ｐｍ～７：５１Ｐｍ

Ristorante Canofilo

（リストランテ・カノフィーロ）
↑カノ（カノーロ；歌うように）と、
フィロー（愛、共感）の造語。

住所；北海道札幌市中央区南2条西1

アスカビル2F

電話；050-5570-3166、011-242-0808
営業時間；ランチ 11:30Am～3Pm

ディナー 6Pm～8:30Pm

定休日；不定休
席数；34席　10名までの個室あり
駐車場；無し。
開店；2002年12月
シェフ；小川智司（おがわ・さとし）

▲６品のコースに、ワイン白１赤２本。

▲トムラ牛ジャージーハラミグリーリア。

久保の舌

text drop 2018年9月27日（木）1：10Am

■札幌のド真ん中にあるんだけど、小ぶりの雑居ビルのエレベーターを昇り、開くとスグ店内、っー隠れ家ムードが特別感をあおる。旧店名の『リストランテ・テルツィーナ』の頃からファンは多く、一時期は道内イタリアンNo.1♪ の声も高かった。新鮮な素材が繊細に盛り付けられ、軽いソースで仕上げてあるので、特に感動は無い。しかしワイン・リストの充実から良い客をつかんできたことが分かる。ソムリエ店長の温和な雰囲気も、アット・ホーム感を演出している。コース後にグラッパを頼んだら、５種類も出てきて楽しめた。フォルマッジョも良かった。ただし、そこまでスノッブな客がどこまでいるのか？と、いらん心配もしてしまった。
■結婚式の会場としても人気だが、北海道の高級レストランが生き延びてゆく道は他に無いのかな？と、考えちゃった。

Lip this joint,
gonna save your stomach !２０１８年４月２９日（日）
１０：１５Ｐｍ～１１：２９Ｐｍ

mon reve

（モン・レーヴ）
↑フランス語で、「私の夢」。

住所；北海道札幌市中央区南3条西3

第6桂和ビル地下1階

電話；011-802-8057
営業時間；7Pm～3Am
定休日；日曜日

※連休の場合は営業。12月は無休

席数；34席　個室あり
駐車場；無し。
開店；2008年
マスター＆ソムリエ；小林智明

▲小林智明マスター＆ソムリエ。

▲ローラン・ペリエ・ラ・ブリュット\13,000

久保の

舌

text drop 2018年10月4日（木）7：31Pm

■暗い照明に小声の会話すら吸い込まれそうな大人の恋人の密会の場（？）っぽいシックなお店なのに、７人で大騒ぎをして大変失礼しました（がくっ）。この日の私は、ひとりで

北イタリア映画を観た後だったので、７人で食事をした Oh！究極の共犯としての、「食」♪

『リストランテ・カノフィーロ』ではイタリアの白１本＋赤２本でしたので、２次会の『モン・レーヴ』では泡、とゆーイレギュラーなシメ（笑）。
■ここも呑んだらシャトルに乗るな、んで、『共犯新聞』に載るな。

薬袋りちこソムリエールに推薦してもらった店。彼女へお礼メールを送ると、添付した上記の写真を「小林さんですね」との返事。・・・ん？もしや、と彼の名前でググれば、なんと『共犯新聞』が検索され、「次元大介のよーな」！私も2006年に

スロバキア国立オペラ『カルメン』の準備で（？）若林博士や大西はるちゃんたちと行った札幌No.1有名老舗フレンチ

『ル・ジャンティオム』支配人＆ソムリエから、2008年に独立して「モン・レーヴ」をオープンした小林智明マスター＆ソムリエだった！また行って小林さんにそれ伝えなきゃ♪

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年４月３０日（月）
１２：４５Ｐｍ～１：４９Ｐｍ

FAbULOUS

（ファビュラス）
↑英語で、「すばらしい」。

住所；札幌市中央区南1条東2丁目3-1

NKCビル1F

電話；011-271-0310
営業時間；5Pm～2Am
カフェ＆レストラン / 8Am～11Pm
ファッション＆インテリア / 11Am～8Pm
定休日；不定休
席数；48席
　　　　・ソファー20席
　　　　・テーブル28席
駐車場；そりゃあ、無いっしょ。
開店；2005年10月8日

▲ランチタイムのセット・メニュー。
息子は、「ハヤシライス」1188円。
私は、「ナポリタン」1090円。

▲絵はさらに倍の高さの天井まで展示。
次女は、「ホットドッグ」853円。
嫁は、「ガレット・エビとイカ」1350円。

久保の舌

text drop 2018年10月16日（火）5：16Am

■

モリケンイチ個展『愛と欲望の資本主義』が4月1日～30日まで開催され、私は初日と最終日を観たことになった。地元在住の画家がベテランに差し掛かり、個性に実力が加わり始める時期をリアルタイムに実物で確認できるのは嬉しい。そして、そんな画家たちを月替わりにセレクトしてくるオーナーのセンスと人脈にプロデューサー能力を感じる。店舗は工場跡地を改装したようで、広くて天井も高い。そこにカフェ、ギャラリー、アパレルや輸入アンティーク雑貨などが同居している。ちょっとした小ぶりなデパート風。つまり、生活を提案するセレクト・ショップなのだろう。
■さて料理は、インスタ映えばっちり。しかし、味にはデリケートさは無く、そこが唯一＆最大の欠点。けっしてマズくは無いんだけど、料理を作るたびに味が変わりそうな安定していない味付けは、この魅力的な空間の今後のノビシロかも。

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年５月２日（水）
９：３８Ｐｍ～１０：３７Ｐｍ

Juntara Curry 本店

（ジュンタラカリーほんてん）
↑ネパール語でJUNTARAは「月と星」。

住所；札幌市白石区

東札幌2条3丁目8-9

電話；011-842-3669
営業時間；11Am～3Pm、5Pm～10:30Pm
定休日；火曜日
席数；19席
駐車場；無し。
開店；2002年

▲従業員は全員、ネパール人。
嫁は、「ナスとチキンのカリー」1150円。

▲「インディアンディナーセット」1800円。
カレーはマトン、ポーク、キーマエッグ、エビから２つ選び、さらにプレーンナン、ミニライス、サラダ、パパダ、タンドリーチキン、ドリンク付き。瓶ビール +100円。

久保の舌

text drop 2018年10月25日（木）0：56Am

■ネパール・カレー屋が増えている。訪日するネパール人が急激に増えた原因の一つは、10年に及ぶ内戦とそのさなかに起きた王族殺害事件による国内の混乱がある。2014年の日本への難民申請者5,000人の内、ネパール国籍の申請者1,293人は、国別では最多。2014年に南アジアから日本への在住しているネパール人は４万2,346人、インド人は２万4,524 人。パキスタン人は１万1,892人、スリランカ人は１万741人、バングラディシュ人が 9,641人。ネパール人が圧倒的に多い。特に2000年の3,649人から2010年に入ってから急激に増え、2017年12月末で８万38人だ。全在日外国人の出身国でも中国、韓国、ベトナム、フィリピン、ブラジルに次ぐ６位。今や少子化ニッポンの労働力としても無視できない存在だ。
■それと日本人が大好きなカレーの組み合わせだから、増えるのも当然か。辛くても甘くても酸っぱくても許される料理はカレー以外には無いんじゃね？

Lip this joint,
gonna save your stomach !
２０１８年５月３日（木）
５：４７Ｐｍ～８：４７Ｐｍ

Restaurant Maccarina

（レストラン・マッカリーナ）
↑トスカーナの方言で「マッカ」は豊作、
「カリーナ」はかわいい。
「かわいい豊作の村」と、「真狩いいな」。

住所；北海道虻田郡

真狩村字緑岡172-3

電話；0136-48-2100
営業時間；

夏季（5月中旬～11月上旬）

11:30Am～2Pm、5: 30Pm～8Pm

冬季（11月上旬～5月上旬）

12Pm～2Pm、 6Pm～8Pm

定休日；夏季：水曜、冬季：月～水曜
席数；60席
駐車場；共有無料100台
開店；1997年6月10日

2008年の洞爺湖サミットではファーストレディのランチ会に使われ、北海道ミシュラン一つ星を2012年に獲得したお店です。

▲ディナーは写真の「旬野菜のプレート」から始まり、「ゆでアスパラガス」、「カボチャのスープ」、「白身魚のフライ」、「牛肉フィレ」、「ジャガイモ」、「チーズ」、「アイスクリーム」、「菓子」、「コーヒー」。

▲ワインは、白「ブルゴーニュ、シャルドネ、ミッシェル・ピカール 2015年」、赤「マルゴー、ブラソン・ディッサン2013年」を選んで３人で呑んだ。

▲テーブルの中央にあるのは、マッカリーナの暖炉で一昼夜、ワラと一緒に燻された皮付き熟成ジャガイモにバターがのり、木のスプーンを立てて刺してある。皮を器にして芋を手に持ち、木のスプーンでえぐりながら食べる。スプーンも、ねじれたプロペラのようなユニークな形状。

久保の舌

text drop 2018年10月31日（水）1：37Am

■今んとこ、今年もっとも感動したレストラン。もちろん、今年もっとも美味しくもあるけど、私の食事の基準は「感動」だ。
■ここは、オーベルジュ（Auberge）、つまり田舎の宿泊付きレストラン。私も宿泊したかったけど、ゴールデンウイークど真ん中で満室。そこで１２ｋｍ離れた『ルスツ・リゾートホテル＆コンベンション』に泊り、本州の都会からスノボー移住定住してきた気さくなヤングが運転手の羊蹄ハイヤーで田舎生活の会話を楽しみながら往復した。『ミシュラン』はグルメの聖典だが、そも＆そもタイヤ会社がタイヤをすり減らしてもらうために、より遠くにある美味しい店をニンジンのよーにぶら下げたのが目的。だから、オーベルジュは食材の産地である新鮮さと、食文化の原点として二重に正しい。で、実際に周辺のパン屋などもグレードが充実し、人口2000人余りの真狩村に年間80万人もの観光客がやって来ているのだ。
■ここのオーナーは、札幌のフレンチ・レストラン『モリエール』の中道博オーナー・シェフ。私が彼に会ったのはバンドを辞めて東京から札幌へ渡ってすぐの１９８５年。なんと私は仕事で彼の料理の写真を撮影したのだ。その前年、彼は３３歳で『札幌グランドホテル』を退社し、『モリエール』をオープンしたばかりだったが、すでに当時から、ただならぬカリスマ性があった。その時の私はまだフランス料理の知識ゼロだったが、２年後に仕事で知り合った食文化の研究家である田中千博さんと文通（？）を始め、田中さんからフランス料理の巨匠アラン・シャペルの著書『料理・ルセットを超えるもの』（6000 円！）を紹介され、買って読んで圧倒された。たとえば、この本にはこんなことも書かれている。→「ポール・ボキューズのような料理人たちの幸運は、田舎の教育を受けたということ」。１９９０年、私は札幌でのサラリーマンを辞め、それこそオーベルジュ＝「食材の産地」である田舎にある実家で ♪おにぎり、むしゃ＆むしゃ。やっぱ、具は明太子～！

ヤミ米屋を継ぐのだが、同年、来札中のアラン・シャペルが『モリエール』で食事をし、その３ケ月後に中道は１週間、フランス・リヨンに近いアラン・シャペルのレストランで修業をするのだ！そして翌年、なんとアラン・シャペルは５３歳で死ぬ。私は５６歳の今年、中道がアラン・シャペルから学んだオーベルジュの精神を『マッカリーナ』で感動と一緒に胃袋に入れた。

Lip this joint, gonna save your stomach ! ２０１８年５月３日（木）１０：４５Ｐｍ～１１：５７Ｐｍ Main Bar Obrist （メインバー・オブリスト） ↑ルスツ・リゾートなど各国の有数な建築の設計した建築家オブリストの誰からも好かれる温かい雰囲気から。住所；北海道虻田郡留寿都村字泉川133 ルスツリゾート　サウスウイング 2F 電話；0136-46-3331 営業時間；6Pm～0Am 定休日；冬季以外は不定休席数；30席駐車場；あり開店；1987年6月10日	▲ひかえめなエントランスが、好印象。
▲中に入ると印象的なカウンターなど、どこを見てもゴージャスでリゾート感満載。
▲マスターがやってきて、厚岸を紹介。	久保の舌 text drop 2018年11月19日（月）6：47Pm ■１２ｋｍ離れた『マッカリーナ』での食事後は『ルスツ・リゾートホテル＆コンベンション』に戻り、館内を散歩。南北に広いホテルは、異国の街を散歩するような起伏や工夫が館内に仕掛けられていて、ちょうど１０：３０Ｐｍからワルツの爆音に合わせた広い空間の噴水とオーロラを組み合わせたロボットの仕掛けが始まっていて、なんだか楽しい。オトナのルスツ遊園地だ（笑）。で、バーで一服。 ■バーで「ブルックラディ・アイラ・バーレイ2009」1,188 円をストレートで呑んでいると、マスターが私のウィスキー好きを見抜き、今年の２月２７日に誕生したばかりの厚岸蒸留所の最初の「ＮＥＷ　ＢＯＲＮ（ニューボーン）」Ｆａｕｎｄａｔｉｏｎ１を呑ませてくれた。すでに入手困難な幻の新酒だ。まだウィスキーよりも、クセの無いジンに近いが、北海道の新しい文化の誕生がうれしい。

Lip this joint, gonna save your stomach !２０１８年５月４日（金）１１：２３Ａｍ～１１：２４Ａｍ Boulangerie JIN （ブーランジェリー・ジン） ↑「神パン屋」。神幸紀（じん・とものり、1975年生まれ）がフレンチ料理人を辞めて、パン作りをパリの名店で修業し、開店。住所；北海道虻田郡真狩村桜川45-8 電話；0136-45-2773 営業時間；9Am～6Pm 定休日；日、月曜日席数；店頭販売のみ駐車場；あり開店；2005年5月	▲早く行かないと、売り切れ。がくっ。
▲何も無い農道に突然ひっそり、おされ＆知的な建築。おされは人口を超える。
▲くるみパン。ジンではホール400円？	久保の舌 text drop 2018年12月1日（土）5：52Pm ■前夜、『マッカリーナ』へ行くハイヤーの中で運転手に近所のオススメを聞いたら、「ご存知でしょうが、ジンですよね。」と、とーぜんのよーに言われた。何？知らねぇぞっ。そーです。私は何も知らないのです。で、翌朝、行ってみた。カーナビを信じつつも、何度も疑ってしまう超☆農道の果てに、突然、数十台のクルマが路駐している異様な風景。ジンに来た行列さんたちだった。我らも勇んで行列に並べばクールに「売り切れ」貼り紙。がーん。すべて寝坊が悪いのだ。 ■では食べられなかったのか？ってーと、実は前夜の『マッカリーナ』でギャルソンにジンの話題をしたところ、なんと！サービスで出してくれた♪それが左の写真。ブルー・チーズを乗せて食べてみた。やや硬質な生地をかめば、深く複雑な味と香りが広がる。他の種類も食べたくさせる悪いヤツだぁー。

Lip this joint, gonna save your stomach !２０１８年５月４日（金）１：２０Ｐｍ～４：１０Ｐｍ Occi Gabi （オチガビ）　↑ワイン醸造家の落希一郎（おち・きいちろう、1948年1月1日～）が学生運動で東京外国語大学を中退、 1976年に西ドイツ国立ワイン学校へ。 20歳年下の雅美と結婚し、設立。落と雅美で、「オチ・ガビ」。住所；北海道余市郡余市町山田町635 電話；0135-48-6163 営業時間；ランチ 11Am～2Pm 　　　　　　ディナー 5Pm～8Pm 定休日；11～2月月曜日～木曜日　　　　　4～10月木曜日席数；40席駐車場；あり開店；2013年11月9日	▲生牡蠣にジュレを乗せバルサミコ酢。
▲肉は、5,400円コースは余市麦豚か滝川産鴨より、8,640 円コースは美瑛黒牛か北海道産サフォークからセレクト。	久保の舌 text drop 2018年12月8日（土）0：10Am ■前夜の『マッカリーナ』に続き、２日連続フレンチ♪ぜーたく？いやいや、フランスでは毎食がフレンチだ。 ■11Amルスツをチェック・アウトし、真狩村『ブーランジェリー・ジン』→赤井川と北上しながら、ここを電話予約。人気だからゴールデンウイーク中の当日ランチ予約はキツいと思ったら、ＯＫ♪ ■ここの主役は、ワイン畑。自分でブドウ畑→ワイン醸造→販売を行い、その仕上げにレストランってわけ。ワインヲタ究極の理想！食事をしながら見える窓からの風景に広がるワイン畑。食事後、シェフがワイン店のレジ打ちをしている個人商店丸出しが、他人とは思えん。
▲ついに11月から民泊も開始！２名で１人21,600円、宿泊+夕食+朝食。すげぇ。

Lip this joint, gonna save your stomach ! ２０１８年５月４日（金）１１：３１Ｐｍ～０：３５Ａｍ Bar JUNKYARD （ジャンク・ヤード）　↑意味；ガラクタ置き場。住所；札幌市中央区南５条西６丁目五條新町１階電話；011-532-6656 営業時間；7Pm～朝定休日；ほぼほぼ無休席数；10席駐車場；無し開店；2006年3月9日	▲誰もいない店内に、久保家が初来店。
▲マスターのダイナマイト氏が、リクエストに応えて貴重な映像を流す。	久保の舌 text drop2018年12月20日（木）12：10Pm ■私も超☆大昔、「日本のロック・バンド」をやっていたから言える（？）んだけど、日本のロック・バンドの99.999％はクソだ。そんなガラクタ置き場、宇宙で唯一の「邦楽ロック専門バー」が、ここ。 ■昼間に閉める黒いシャッターには、「Two Punks」、「アナーキー」、「ROSIE」とペンキで手書き。あららマスターは私と同世代か（微苦笑）？それでも時は1980年代から３０数年が過ぎ、今や若手バンドなどのアニキ的存在で、来札したバンドが挨拶に来店したり、楽屋に差し入れをしたり、してるんだって。熱いっす。 ■で、私はジャックダニエルを呑み、ストリート・スライダースなどの映像をリクエスト。最大の収穫は、我が家の末娘がミッシェル・ガン・エレファントの映像で一発でチバのファンになり、よーやく我が家の３人の子の中で初めてロックを好きになってくれたこと。とほほ。
▲五條新町の通りに出りゃ、路地の壁に韓国サッカー。で、午前３時までハシゴ。

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― サカタ＠カナダ (@tomosakata) February 16, 2018