Le Baerenthal ★ 共犯の午後。

『美食狂時代２００９』太ったソクラテスまで、あと何キログラム？

gourmet days !

gourmet nights !

★美食は、偉大なる肉体の共犯行為。

２００９年３月１４日（土）ホワイト・ディ

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久保AB-ST元宏（更新日；2009年3月18日 3:59Am）

１２：１５Ｐｍ

嫁と義母と娘に、バレンタインディのお返し♪
正月に初

ミクニだったから、今度は、初ヒラマツ♪
しかし、オトナはいいのだが、娘。
小学校２年生＝８歳にして、３ヶ月内に
ミクニとヒラマツを体験して、いーのだろうか？
タテワキさんいわく、
「彼氏になるやつ、困るぞ（笑）。」。
あはは。だな。

▲さて、いよいよ、ヒラマツ、初参戦♪

Le Baerenthal　（ル・バエレンタル）

北海道札幌市中央区南1条西28丁目3-1

営業時間
ランチ　12Pm～3：30Pm （ラスト・オーダー2Pm、1Pmの時もあり。）
ディナー　6Pm～11Pm （ラスト・オーダー10:30Pm）

定休日
毎週月曜日
（祝日の場合は翌日に振替）

▲これが本日のメニュ～。
終わってみれば、「アミューズ」と、「小さな驚き」がキーワードだった♪

▲メニュー料理の前に、「アペリティフ」♪
アペリティフとゆーと、「食前酒」だけど、
フランス料理では「食事の前奏」とゆー
意味もあり、こんな楽しみ♪
ストローに入ったアスパラのスープは、
ストローを口でぴゅっ、と吸う（笑）。
グラスに、甘く香ばしいピスタチオ。
食器はこんな感じで全体的にネオ和風。

▲さらに、ギャルソンが、
くるんと柄の曲がったスプーンを持ってくる。
そこには、ビールのパナシエ♪
う～む。
なんだか、楽しませようというイタズラ心が
感じられて、いきなり期待度があがっちゃう。

▲で、これが「アミューズ」♪
奥がコーンのお菓子。
スプーンにのった鯛の昆布じめには、
グレープフルーツとオリーブオイル味♪
手前は赤ピーマンのムースに、
透明なトマトのジュレが乗っている♪
写真中央の銀の器は
ベルじゃなくて（笑）、バター・ケース♪

▲サラダは、ふたを開ければもくもく煙！
穴の開いた皿の下にドライ・アイスが！

▲だから、「海の幸のサラダ仕立て

小さな驚きと共に・・・」って料理名か！

▲チコリを割れば、
中には新鮮な海の幸が♪

▲エビやウニ～♪

宝物を探し出すような楽しみ♪

▲「本日のスープ」は、温かいカボチャ♪

▲娘は、このスープが出るまでは「？」だったけど、これは美味しいと大喜び♪

▲ていねいに裏ごしされて、超マイルド♪

▲昼間っから、赤ら顔♪がくっ。

▲こんな味を憶えちゃうと、ヤバい？

▲ここで、第一満足ゾーン♪

▲ガキもオトナと同じ料理を食べた♪
しかも、残さず、ぜんぶ・・・。

▲「真鱈のポトフ仕立て　キノコのムースリーヌ　アネットの香り」♪

ふわふわのムースが絶妙で、
もうここまできたら、
このレストランは
客が楽しく驚く
のをコンセプトにしている
よーな感じ（笑）。

上にのったハーブが、アネット。
写真右の丸いのは、芽キャベツ。
その下が、スナップえんどう豆。
ふわふわの中に、
歯ごたえのある野菜が
リズム感を作る。

全体が奥行きのあるキノコ味で
統一されていて、
これまたお見事な逸品！

▲「鴨腿肉のコンフィ　
パセリ風味のカスレ仕立て
“ル・バエレンタル”スタイル」♪

▲肉の周りには、白いんげん豆♪
肉の上に厚くのったパセリ・ソースが
面白い風味を演出してくれた。

▲丸く包んでいるベーコンを、
割るとやわらかい鴨肉が出てくる♪
まるでコンビーフ（？）のよう。

▲もちろん、これも完食♪
食べてゆくうちに、皿の上の
複数のソースが混ざってまた美味い♪

▲ワインの選択はこのギャルソンと♪

ワインの選択は
私が担当♪
ワイン・リストを
ながめるのも楽しい～♪

グラーヴの赤。
カベルネと
メルローが５０％づつ。

呑み始めは
個性の無い堅物の印象。
後半、
スパイシーなさわやかさと
重みが少し出てくる。

昼間に呑むから
こーゆーのがいいのかな。

\6000

▲しばらくは、久保のテーブル・マナーをお楽しみください（？）♪

▲いんげん豆の甘さもソースの役割♪

▲歯にはさまったワカメをとってる？

▲あとは、デザートだわっ♪

▲また、くるりんスプーンひとくち料理♪

▲「いちごミルク」♪こりゃまた、びっくり。

▲白い粉ミルクを少しづつ混ぜてゆく♪

▲「小菓子」♪トリュフは、まるで液体！

▲グレープフルーツ味の、わたあめ♪

▲娘だけ、紅茶♪

▲ソーサーが２重のカップ、かわいい♪

３：３０Ｐｍ、
完食！

フランス料理を食べると、いつもは後半に腹が苦しくなるんだけど、
今回は全員（小学校２年生も！）が、完食！
ボリュームも、味も、バラエティさにも工夫があるんだろうね。

▲高級なのに、店員はユーモアもあって、料理はサーカスのように楽しいし、ホスピタリティばっちしのヒラマツだった～♪

▲食後は地下鉄に乗って、Book･off 札幌南２条店で、５００円と１５０円の古本５冊♪
加藤治郎の初期の評論集が初版で入手できるなんて思ってもいなかった。
清水真砂子は、『ゲド戦記』の翻訳家。深いエッセイにも定評がある。
雑誌『ペーパーバック』はまだ続いているのだろうか？創刊号の「ニューヨーク特集号」にはお世話になった♪この第二号の特集は「湘南」。私も行ってきたばかり♪
今をときめく朝倉かすみを初めて読んだ。なるほど、職人だ。手の内を出しすぎるが、どきりとするディテールがまだある可能性を暗示している。
『utage・宴』は、北海道在住の現役小説家の書き下ろし短編集。知人がいないのがさびしい（笑）が、面白い。しかし、みんな作風が似ているのは、いかがなものか。

５Ｐｍ

コメ業界の商談会。
まずは、みんなで高級「幕の内弁当」を食べる。
旭川の社長が、
「いやぁ～、おれ、午後１時３０分にラーメン食べたばっかだよー！弁当、喰えねぇ～。」
と、言い、
札幌の社長が、
「わしなんか、５時にメシだと思って、昼飯は午前１１時に食べてきたよ。」
と、笑う。

その横で笑っていた私は、
「私なんか、つい１時間３０分前に、フレンチのコースを食べてきたんですよ。」
なぁ～んて、言える雰囲気じゃなかった（笑）。
で、もちろん私は高級「幕の内弁当」も、全部ぺろり。

この日は、２千俵を超える売買が行われた。
コメ業界、しぶとい。

こんな一日の食後のデザートは、やっぱし、映画♪
映画は、ベツバラなの。うふっ♪

2009年3月14日（土） 9:10Pm～10:40Pm

　シアター・キノ
レイト・ショー料金 \1200

『ワンダーラスト』
原題；filth and wisdom

監督＆脚本；マドンナ
出演；ユージン・ハッツ(ゴーゴル・ボルデロ)、
ホリー・ウェストン、ヴィッキー・マクルア

久保の眼

■あの、マドンナである。まいったなー。これが
いい映画なのである。ゴダール初期のシニカル
で、少しせつないミュージカル（？）のようだ。
つまり、私の好みなのである。で、なんで私が
困っているかとゆーと、私はマドンナを積極的
に好きになれないでいるから、なのであーる。
が、この映画は「才能」とゆーよりも、「趣味」で
作った作品。だから、なおさら本質的なのだ。
■主人公の俳優もいい。ヴィゴ・モーテンセン
といい、ロシア男の色気、今の時代の色だな。